No número 17 do International Journal of Environmental Research and Public Health (volume especial Gastronomy, Tourism and Its Social-Environmental Impact in Local Communities) foi publicado o artigo da autoria de Emilio Carral (USC), Marisa del Río (USC) e Zósimo López Pena (UNIR) intitulado “Gastronomy and Tourism: Socioeconomic and Territorial Implications in Santiago de Compostela – Galiza (NW Spain)”.
Neste artigo o facto gastronómico na cidade de Santiago de Compostela foi abordado a partir de diversas aproximações e usando três metodologias complementares:
– para conhecer a oferta de alimentos em Santiago e a procura deles por parte de quem a visita foi feita uma análise descritiva de informação primária sobre as características tanto da oferta como da procura identificadas através de uma mostra de comerciantes (lojas de alimentação, restaurantes e cafés distribuídos por toda a cidade) e outra de visitantes (da Galiza, do resto do Estado Espanhol, de Portugal e do Brasil);
– para conhecer os costumes de alimentação locais realizou-se uma análise descritiva da informação secundária sobre consumo de produtos alimentares relativos à Galiza fornecidos pelo Instituto Nacional de Estadística da Espanha através da “Encuesta de Presupuestos Familiares”, e com dados do Instituto Galego de Estatística sobre superfícies e rendimentos de cultivos e dos Anuários de Estatística Agrária determinou-se o potencial produtivo para a Comarca de Santiago de Compostela no período estudado;
– para aproximar o anterior do conteúdo informativo sobre gastronomia incluído nas principais fontes institucionais online de informação turística, analisaram-se as informações publicadas – na altura em que se realizou o trabalho das entrevistas – em três páginas web que funcionam como meios da comunicação social institucional a respeito de turismo: Turgalicia.es (na atualidade, Turismo.gal) e Gastronomiadegalicia.com, ligadas ao governo da Galiza, junto com Santiagoturismo.com, que pertence ao governo local de Compostela.
Carral, Emilio; del Río, Marisa; López, Zósimo (2020) “Gastronomy and Tourism: Socioeconomic and Territorial Implications in Santiago de Compostela-Galiza (NW Spain)”. International Journal of Environmental Research and Public Health, 17, 6173.